【我这系统不正经】（22.1-22.3） (第2/3页)

说？”

    “烧饼！”

    金爱真抢答，“我看视频里说，涮完rou的烧饼蘸麻酱特别香！”

    “那就烧饼，来四个。”

    陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”

    “好嘞！

    麻酱、韭菜花、腐乳、现炸辣椒油、香菜、葱花、蒜泥，一样不少！”

    经理记下后退出包间，“马上给您安排。”

    等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。

    金爱真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”

    “这炭火怎么放进去的？”

    金允儿探头看向铜锅中间的烟囱。

    “从下面添炭。”

    陈家豪解释道：“这种铜锅涮rou最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微滚开的状态。”

    正说着，服务员端着调料盘进来了。

    大大小小的白瓷碗里，盛着各种蘸料。

    “这个是咱们老北京的‘二八酱’。”

    经理亲自跟进来介绍：“二分花生酱，八分芝麻酱，按古法调配的，香而不腻。”

    他又指着一个青花小碗：“这是韭菜花酱，用秋天最新鲜的韭菜花腌的，带点自然的咸香和辛辣。”

    “腐乳是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜色，透亮！”

    经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。

    金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”

    “那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”

    经理一脸自豪。

    最后上的是切得细细的葱花和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在精致的小碗里，摆满了半张桌子。

    “这么多调料，怎么配呀？”

    金允儿看着琳琅满目的蘸料，有点懵。

    陈家豪挽起袖子：“来，我教你们最地道的配法。”

    先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜花酱，再加一点点腐乳汁：“韭菜花和腐乳都有咸味，所以要少放点。”

    “然后呢？”

    金爱真学着他的样子做。

    “然后看个人口味，喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢蒜香的加蒜泥。”

    陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱花和香菜：“最后淋一点点锅里的热汤，把酱澥开。”

    三个女孩有样学样，各自调配自己的蘸料。

    金允儿手一抖，韭菜花放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐舌头。

    “没事，再加点麻酱平衡一下。”

    陈家豪指导道。

    这时，rou和菜陆续上桌了。

    三盘手切鲜羊rou摆得整整齐齐，红白相间的rou片薄厚均匀，贴在盘子上，盘子竖起来rou都不掉。

    “这就是现切羊rou的标志。”

    经理又出现了，指着rou盘自豪地说：“机器切的冻rou卷可做不到这样。”

    蔬菜拼盘也摆得赏心悦目，翠绿的白菜叶、嫩绿的蒿子秆、晶莹的粉丝、蜂窝状的冻豆腐，还有一小篮新鲜的菌菇。

    炭火已经添好，铜锅里的清汤开始微微翻滚，冒出细小的气泡。

    汤底清澈见底，只有几片姜和几段葱白沉在锅底。

    “可以开涮了。”

    陈家豪用公筷夹起一片羊上脑：“看好了，rou要这么涮。”

    他把那片薄薄的羊rou在滚汤里轻轻摆动，rou片从鲜红色渐渐变成浅棕色，整个过程不过七八秒。

    “不能涮太久，不然就老了。”

    把涮好的rou片在自己调好的蘸料里滚了一圈，送入口中，满足地闭上眼睛，细细品味了几秒钟。

    许斌发出一声满足的叹息，“这羊上脑真是绝了。”

    “你们看这rou，肥瘦分布得像大理石花纹，入口先是麻酱的醇香，然后是羊rou本身的鲜甜，最后一丝若有若无的奶香味在舌尖化开……”

    “肥rou的部分完全不腻，反而有种入口即化的感觉。”

    三个女孩被他说得直咽口水，迫不及待地开始尝试。

    金爱真小心翼翼地夹起一片黄瓜条，学着陈家豪的样子在汤里摆动。

    “一、二、三……”

    她数着秒，到五秒就赶紧捞出来，蘸了蘸料，吹了吹气，小口咬下去。

    下一秒，她的眼睛瞪大了：“哇！

    好嫩！

    一点都不膻！”

    她又细细咀嚼，脸上露出不可思议的表情：“这个rou……好奇怪，明明看起来很薄，吃起来却有种弹牙的感觉。”

    “麻酱的味道完全渗进去了，但是羊rou的本味还在，两种味道在嘴里打架，又融合得特别好……”

    “真的吗？”

    金允儿也夹了一片，结果因为紧张，rou掉进了锅里，赶紧用漏勺捞，已经有点煮过头了。

    “哎呀，我的rou……”

    她看着有点发柴的rou片，撅起嘴。

    “没事，下次注意火候就行。”

    陈家豪又给她夹了一片：“来，再试试。”

    第三章

    这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的rou片送入口中，眼睛瞬间亮了起来：“天啊！这个口感……”